說起品酒，提到歐洲就會聯想到葡萄酒；而提到日本，就是以米釀成的清酒，都是由當地的地理環境、氣候、人文等交織組成的「文化」，而這就是最引人入勝之處。
由日本酒造青年協會頒發認證「日本酒武士」（Sake Samurai）是許多清酒愛好者十分推崇的專業人士，不僅是日本人能獲得這個最高榮譽，在台灣也有人獲得認證，那就是把清酒視為第二生命的歐子豪，經過多年的努力，在2020年獲得認證，也是華人第一人獲得此認證。
在台灣出生，14歲赴英國留學，輾轉移民至紐西蘭，原本和餐飲業與清酒根本毫無關聯，因為打工時獲得客人稱讚而進入餐飲業。因為走過大半個地球，深知文化與在地的關聯性，再加上對於日本居酒屋文化的喜愛，讓他一頭栽入凝聚日本文化的清酒世界中。
歐子豪還擁有日本最權威的日本酒機構──日本酒侍酒研究會．酒匠研究會連合會（Sake Service Institute, SSI）所認證的「酒匠」與「日本酒學講師」2項最高資格，可說是清酒世界的最高認證資格都被他囊括了。「進入日本酒的世界後，我從剛開始單純喜歡喝，慢慢發現其中的奧妙，也讓我決定要把這項飲食文化推廣到更多地方，當然也包括台灣，所以我成了清酒講師，因為我發現透過課程能夠更加有系統的介紹給更多人認識。」歐子豪解釋說，「直到考取『酒匠』的資格後，赫然發現許多廚師對於餐酒搭配很陌生，對於日本酒文化更是缺乏認識，所以我才發現自己肩上被賦予的任務有多重要。正因如此，我對於推廣教育一直都很重視，因為想要讓更多人了解日本酒的文化。」
或許是這些年投身日本酒的推廣，初見歐子豪的人，都會被他全身散發的日本職人氣息所震懾，日本人的成熟穩重氣質，在他身上展現的淋漓盡致，他笑說：「除了台灣人以外，現在跟我相處最多的就是從事日本酒相關產業的日本人了，我完全被他們所影響啦！」言談間透露出對日本酒的喜愛，是歐子豪最迷人的職人風采。
在台灣，有些人喝酒可能是為了交際應酬，或者單純只是為了買醉，但是歐子豪想要讓大家能夠把喝清酒當作延伸愉悅的助興劑，以及藉此了解日本酒的文化與特色，所以他會在談話間，把正在品飲的酒品從酒造的特色、歷史等，到這支酒的獨到之處，化為語言說給對方聽。在品飲的同時也能更貼近產地，這就是歐子豪令人佩服的地方，總覺得無論何時何地，他都能讓人舒服地接收屬於日本酒的一切。
這回歐子豪私心推薦3家極具代表性的酒造與推出的特色酒款，透過他的推薦讓我們更了解日本清酒的魅力。
日本德仁天皇也熱愛的酒造｜
日本福井縣
黑龍酒造
數年前，日本二皇太子婚宴上選用的酒款「石田屋」，就是來自福井縣的黑龍酒造，在每年全日本清酒評鑑中，連續數年進入前三名，更在日本Saketime熱搜排名中名列前茅，是福井縣第一與全國熱搜第六的酒造。
這家連現任日本德仁天皇都熱愛的黑龍酒造，位於日本中部，福井縣北部，古稱越前國的日本北陸。酒造創立於1804年，原名為「石田屋」，於1948年正式改名為「黑龍酒造」。
黑龍酒造名字取自附近九頭龍川，它是釀酒主要的水源，屬於福井縣內的白山（日本三大靈山之一），山上冰雪融化後，流經山脈河澗，性質為軟水，非常適合飲用，水質極為清澈，水源從上游往下一路流經福井縣中心，在當地守護九頭龍川的神社為「黑龍神社」，所以酒造命名時就以「黑龍」為名，而酒造出產的日本酒有兩大系列的名字分別為「九頭龍」與「黑龍」，都和當地的地理與人文環境有關，呈現出濃濃的日本酒文化，正是它的魅力所在。換句話說，福井地酒好喝的原因之一，是擁有適合造酒的天然環境，從白山開始的山裡累積的雨和雪，歷經吸收豐富的礦物質與幾十年歲月而成的伏流水。
日本酒的重要元素，除了水源之外，就是專門用來釀酒的米，也稱作酒米。黑龍酒造當然也沒有忽略掉，除了採用福井縣在地產小野區契作農家種植的「五百萬石」（酒米品種）外；還與同業11間酒藏組成一個團隊，致力於採用兵庫縣東条地區（被稱為「特A地區」）所出產，有「酒米之王」美稱的「山田錦」（酒米品種），釀造出最高等級的日本清酒。
為什麼要使用兵庫縣東条地區所出產山田錦呢？因為這個區域早晚溫差大，加上粘土質的土壤，種植出來的高品質山田錦成了日本酒的最佳原料，當然也是消費者認同的品質標準。
另外，福井縣的紡織工藝也是日本知名的在地特色，因此黑龍酒造也將這個重要元素加入成品當中，酒窖生產的日本酒，有部分酒標都用上「越前織」以及「越前和紙」等福井獨特元素，力求將福井在地的事物與酒結合，向外宣揚福井的特色，這也是另一種在地文化的展現。
推薦酒款
► 龍 限定大吟釀 全美日本酒歡評會2019年度大吟釀部門金賞
透過低溫熟成釀造而成，帶有優雅且變化多端的果香調性，帶有微微的辛口感，酒色輕透明亮，非常適合配搭海鮮、刺身、壽司類等料理。這款黑龍酒造的限定第一線作品，每年都以限量方式發售，在昭和年間，曾以發售一升瓶要價一萬日圓的天價大吟釀酒，讓這款酒聲名大噪。
► 石田屋 純米大吟釀
這就是與二皇太子婚宴用酒同款，也是現任日本德仁天皇的愛酒。這款可是需要預定才能買到的酒款，每年11月在日本限量發售，因為數量有限，所以能夠進口到台灣的配額只有24到36瓶，幾乎還沒到貨就已經被熟客搶訂，可說是款超夯的酒款。
法國米其林三星餐廳指定酒造｜
日本愛知縣
萬乘酒造
為何萬乘酒造的日本酒可以獲得巴黎米其林的三星餐廳青睞？原因絕非僅是日本酒自身品質之故，其最大成功因素必是由於遠赴法國，學習葡萄酒釀造技術，並把思維融入日本酒釀造中，才能跨越國界，讓法國米其林餐廳接受日本酒。
萬乘酒造的久野社長認為，本質上法國與日本相同，都是個相當重視職人（artisan）的國家，而且兩國都有各自代表自身的釀酒文化，除了原料不同外，其實精神是相通的，所以能從法國葡萄酒釀酒過程中學到新的方法，讓日本酒更進化，也更能跨越國界的藩籬被更多人接受。因此，2013年久野社長選擇帶著員工到法國酒莊學習葡萄酒釀造的路，2015年更在法國買下葡萄酒莊，努力鑽研兩種酒的結合與創新，沒想到這個決定，讓萬乘酒造的「釀人九平次 別誂 純米大吟釀」成為第一支進入法國米其林餐廳的日本酒，也成功地開拓日本酒在歐洲的市場。
在萬乘酒造的酒款中，頂級的酒款跳脫傳統即飲的概念，因為品質優且耐放，所以幾乎都花了2到5年的時間，以瓶中熟成的方式，擺在低溫的環境下慢慢熟成，這就是跟葡萄酒學習並改良後的方式，讓日本酒喝起來更加圓潤順口。
推薦酒款
► 釀人九平次 別誂 純米大吟釀
「別誂」有特別製造的意思，採用精米步合（指磨過之後的白米，占原本的比重）35％的山田錦，口感密度細膩，香氣混合了梨、蘋果等果香，還有淡雅的青草氣息，目前在法國有數百間餐廳以Domaine Nefu的品名進行販售。
► 釀人九平次 山田錦 Human 純米大吟釀
採用精米步合45％的山田錦，釀造，風味結合梨、粉紅葡萄柚和茴香的香氣，有濃郁的甜味，但透過舌頭的接觸，會轉變為新鮮清爽的氣息，最後殘留微微的苦味，這種豐富多元的感受與變化，深深受到品飲者的喜愛。
► 釀人九平次 山田錦 彼の地 純米大吟釀
酒如其名，酒造渴望將飲酒者帶領到遠方的意思，透過品飲這酒能感受到異國風情，酒瓶設計風格具葡萄酒特色，以數字表示酒米的收成年份，品飲不同年份的日本酒，會因為當年的天候環境與種植技術而有些許口感與風味上的不同，也算是品嘗這款酒的有趣之處。
足球明星中田英壽最愛酒造｜
日本三重縣
清水清三郎
位在三重縣的清水清三郎酒造成立於1869年，已有超過150年歷史。就地理條件來看，由於鈴鹿山清澈的伏流水和伊勢平原的優質稻米，使鈴鹿的釀酒業自古以來就非常興盛，有「鈴鹿酒」之稱，隨著海上交通的發展，將釀造的清酒運輸到江戶和大阪，更讓鈴鹿酒的知名度在日本快速擴散，成了三重縣地酒的代表。
說起「鈴鹿酒」，其實可追溯到更久之前，從「倭姫命世記」（西元768年）就已經有「味酒鈴鹿國」的存在，說明在地的日本酒文化已經形成多年，是屬於在地無形資產的一部分。而現在在鈴鹿川流域裡的川俣神社，每年都會舉行「味酒祭」，更說明地酒與生活的密不可分。
位在日本紀伊半島南端的紀伊山地，是日本數一數二的多雨地帶，從那裡流下的宮川、櫛田川、雲出川、名張川、鈴鹿川、三滝川等清澈豐富的伏流軟水，非常適合飲用與釀酒。其中，宮川水源頭更被選為日本第一清水（1991年全國一級河川水質檢查第一名），而相關聯的多數鈴鹿山系水源，也被列入名水百選裡被選為名水。紀伊山系的山麓中，湧出的清澈伏流水，水質多為軟水，造就出三重縣的釀酒產業，因為水質好，因此能品嘗到細緻溫潤的高級日本酒。
清水清三郎酒造中主要的兩個系列為「鈴鹿川」及「作」。其中「鈴鹿川」是刻意保留歷史傳統風味的系列；而才上市二十多年的「作」，則是清水清三郎酒造中比較新的系列，因為是創新的突破，因此以「作」系列代表著擺脫束縛所呈現出的協調與透明感，也希望藉由「作」為橋梁，將人與人之間的緣分作結合，就是所謂的「酒緣」
足球明星中田英壽，也是清水清三郎酒造的超級粉絲，就曾在節目中介紹到：「『作』之名取自於藉由酒將人與人之間的關係做連結。」說明這款相對傳統歷史而言的新酒款的企圖，想要透過日本酒與更多人溝通，傳達更豐富的日本酒文化。
此外，在酒標上也下足功夫，其中最新的「飄然」系列，請來日本知名書法家長谷川耕史提筆，除了向傳統致敬外，也凸顯鈴鹿市在地已有1,200年歷史的鈴鹿墨製作，是日本唯一被認定為傳統工藝士的「墨職人」，透過酒標把在地特色文物保留下來，也是日本酒兼容並蓄的一部分。
推薦酒款
► 作 大智 大吟釀 滴取り 海外獨家銷售權，需預訂
全程在低溫環境下釀造，將酒倒入袋子後吊起並不加任何壓力、讓酒自然地一滴一滴的滴下來，製作耗時費工，2016年日本款待世界7位總統在三重縣舉辦的G7峰會（伊勢志摩高峰會）時，被選為媒體招待用酒，可說是最代表三重的地酒，目前全世界只有台灣有，當然也是限量發售，得提前一年以上預訂。
｜text 蘇曉音 ｜photo 歐子豪
