台灣．台南
井仔腳瓦盤鹽田
跨域歷史時空與生活記憶的鹽田
據說大約在西元前6,000年，人類就已經懂得把溫泉水煮沸，從中提取鹽分。因為鹽中含有人體不可或缺的營養素鈉，在古代製鹽技術尚未發達的年代，珍貴一如黃金，甚至還有一條專為運送鹽而開闢的商路，從地中海千里迢迢越過撒哈拉沙漠⋯⋯甚至，歷史上還有國家曾為它大動干戈！所幸今日，鹽已經成為我們身邊垂手可得的生活必需品。
台灣的鹽田主要分布於西南沿海，當地因為地勢平坦、雨季短且雨水少而適合曬鹽。最早的鹽田出現在明朝的鄭氏治台時期（1661～1683年），發源地位於今日台南鹽埕和喜樹的瀨口鹽田。然而隨著製鹽技術的進步，傳統曬鹽業逐漸沒落，許多鹽場面臨關閉的命運，也有部分地方為保留鹽田文化轉型為觀光景點，台南的井仔腳瓦盤鹽田就是其中之一。
原本清領時期的瀨東鹽場，最初位於鳳山，因洪水肆虐而被迫遷移了兩次，不過自從1818年落腳於此後，就一直留在這裡。它是北門的第一座鹽田，也是現存最古老的瓦盤鹽田遺址，所謂的瓦盤鹽田是在海邊築埕後，上方舖設厚約6公釐的碎瓦片，接著將海水引進鹽灘池中，經長時間日曬產生結晶鹽的人工造鹽方式。
關於「井仔腳」的名稱由來，據說和當初到此開闢的鹽民有關：當時這裡仍是一片荒蕪的海埔地，除了一座生長著林投樹的小山丘，就是一口湧出淡水的水井。然而這座占地約80公頃、擁有數百年歷史的鹽田，2002年時因為人工成本過高，最終結束了漫長的曬鹽歷史⋯⋯
如棋盤狀整齊排列的鹽田，從高空俯瞰彷彿馬賽克拼貼。夕陽西下時，被雲彩暈染得五彩繽紛的天空，倒映於鹽田中不斷變化著光影，上下顛倒的兩個世界，景色加倍迷人。伴隨著北門潟湖一望無際的景色，旖旎風光總是吸引人們蜂擁而至，讓它成為「台灣36秘境」之一。每年年終，井仔腳瓦盤鹽田的送夕陽活動，更成為地方上的盛事。
CNN在「2024年旅遊勝地：最佳去處」（Where to go in 2024: The best places to visit）一文中，推薦了全球24個國家城市，提到唯一上榜的台灣城市台南時，特別點名了井仔腳瓦盤鹽田美不勝收的日落美景。這座鹽田曾經在結束曬鹽業後閒置了一段時間，後來為了延續鹽田文化才重新復曬，華麗轉身之後，成為台南海濱最獨特的一道風景！
井仔腳瓦盤鹽田是台灣唯一的天然日曬鹽場，堅持以古法「三曝九曬」的方式，生產出手工製作的海鹽，每次過程大約需要二十多個工作天，期間還要不受降雨影響。來自潟湖的乾淨海水，沒有經過精製程序，天然結晶的鹽保留了更多珍貴的微量元素與礦物質。
來到這裡除了欣賞鹽田風光、品嚐以天日鹽製成的冰淇淋等特產、選購各式各樣的鹽文創商品之外，還能走進鹽灘池，站在歷史悠久的瓦盤上，親自體驗傳統曬鹽、挑鹽和收鹽的樂趣，在台灣知名的製鹽歷史地，與當地居民重溫生活的記憶。
化身純白世界與天空之鏡的鹽漠
當傳統曬鹽在台灣走入歷史，地球另一端的玻利維亞，卻有座小鎮因爲鹽田而蓬勃發展。坐落於玻利維亞西南部、海拔3,700公尺的烏尤尼（Uyuni），鄰近全世界最大的鹽沼，當地不但缺乏水源且水中鹽分極高，即使位居廣袤的平原，也難以發展農業。於是面積廣達10萬平方公里的天然鹽田，一肩扛下了當地的經濟來源，不只製鹽，更以獨特的景觀吸引每年約6萬名慕名而來的遊客。
烏尤尼鹽沼（Uyuni Salt Flats）因安地斯山脈隆起而成形。這座陸地上最長的山脈，一路從委內瑞拉延伸至阿根廷，跨越了約7,000公里。山脈形成過程中因地殼變動，連帶使得海底隆起，同時誕生了一系列的湖泊。這些史前巨湖一一乾涸後，在今日烏尤尼鹽沼所在的地方，留下了兩大鹹水湖與兩大鹽沼，烏尤尼鹽沼就是其中之一。
長250公里、寬100公里，烏尤尼鹽沼是全世界最大的鹽盤，放眼望去，猶如一座沒有邊際的白色沙漠，也像一片朝地平線無限延伸的冰封雪地，讓人彷彿置身於只有出現在夢中的純白世界。這是每年7～10月旱季時出現的畫面，不只如此，乾涸的鹽沼表面星羅棋布著美麗的六角形圖案，那是因為水分蒸發後殘留濃度不一的鹽分所致。
在這一片舖滿鹽的曠地上，盛產著鹽岩與石膏，人們將採集到的鹽，堆成一座座約1公尺高的小鹽丘，等待太陽將它們曬乾後，送往工廠加工成食鹽，形成當地獨特的風景，許多人都是為了踏上這片宛如布景般完美的鹽田而來。然而讓烏尤尼鹽沼更夢幻的是雨季，由於當地氣候乾燥且雨量稀少，因此只有在12～2月時才會積水，誕生了聞名於世的「天空之鏡」。
這面延伸了數百公里的「鏡子」，大概是全世界最壯觀的鏡面景觀，清晰倒映出天空的景色，在地表上形成了一個真實與虛幻並存的世界，彷彿平行宇宙，讓人分不清天地之間的界線，感覺就像置身於奇幻電影中的場景，令人震撼。如果這樣的美還不夠讓人屏息，偶爾意外現身的粉紅色火烈鳥，夜幕低垂時同時在天空與鹽沼中閃耀的星星⋯⋯讓一切更是超現實！
為遊客帶來驚喜的還有「鹽屋」旅館。鹽沼中的鹽除了堆成鹽丘，也會劈成一塊塊鹽磚當作建材，當地不少旅館不只拿它來砌牆，有些就連桌椅、裝飾品或地板，都是以粗鹽打造。位於烏尤尼鹽沼東南邊緣的鹽宮（Palacio de Sal），是全世界第一座鹽旅館，最初出現在1993～1995年間，一開幕就成為話題。
旅館在2007年時搬到今日距離烏尤尼鎮約25公里的地方重建，總共使用了100萬塊35公分長的鹽塊堆砌結構、地板、天花板，並且以鹽塑造床鋪、桌椅等家具。你可能以為這樣的住宿環境很「簡約」，事實是鹽宮還有三溫暖、蒸氣室、鹹水游泳池等設施，相當舒適，而且走路就能前往烏尤尼鹽沼。現實中你或許找不到《安德生童話》中的糖果屋，卻能在這裡體驗到與眾不同的鹽屋。
淋漓展現藍白彩繪磁磚畫的極致
西元1503年時，葡萄牙國王曼努埃爾一世（Manuel I）訪問這座城市後，被當地色彩繽紛的磁磚給吸引，阿茲勒赫磁磚畫（Azulejo）也在此因緣際會下，成為葡萄牙王宮的裝飾。阿茲勒赫磁磚畫的名稱來自於阿拉伯文，意思是「拋光／精美的石頭」，由於早期工藝繁複、造價不貲，因此除了宮殿，只用來裝飾教堂、修道院和貴族宅邸，象徵著身份、權力與財富。
隨著阿茲勒赫磁磚畫在17～18世紀邁入黃金時代，開始大規模生產，特別是在1755年里斯本大地震後，這座重建的城市將這種既能保護建築、也能美化外觀的磁磚，大量使用在新建築上，阿茲勒赫磁磚畫從此成為葡萄牙建築最具代表性的裝飾藝術，其中特別以素雅的藍白色磁磚為特色。
想要欣賞最美的阿茲勒赫磁磚畫，絕對不能錯過波多（Porto）。很多人對這座葡萄牙北部港口城市的印象，來自於波特酒（Port Wine），你可能不知道，不只這款生產於斗羅河（Douro）的紅酒，就連葡萄牙的國名，其實都和這座城市有關。當地最令人印象深刻的阿茲勒赫磁磚畫出現在聖本篤車站（Estação Ferroviária de Porto – São Bento），由2萬片磁磚組成。
磁磚彩繪大師豪爾赫・科拉索・戈斯（Jorge Colaço Gose）在1905～1916年間設計、創作了這些作品，重現葡萄牙歷史上的重要時刻，像是兩大決定性戰役之一的「阿爾科斯—德巴爾德維茲戰役」（Battle of Arcos de Valdevez），以及象徵葡萄牙帝國崛起的「征服休達」（Conquest of Ceuta）。
除此之外，還有聖母遊行以及牲畜市集與朝聖者營地等場景，這些磁磚畫都是以藍色顏料彩繪於白色磁磚上，讓人彷彿置身於一片藍色的大海中。至於出現在它們上方的飾帶，則彩繪了不同地區的鄉村風景，以及歷史上人們使用過的各種交通工具，同時點綴著藍、棕、黃色磁磚外框。
同樣精彩的還有聖靈教堂（Capela das Almas），這座新古典主義的小禮拜堂落成於18世紀末，過去外牆只簡單漆成白色。1929年愛德華多・萊特（Eduardo Leite）為它設計了以聖方濟各和聖凱瑟琳生平為主題的阿茲勒赫磁磚畫，15,947塊磁磚直接將教堂外牆當成畫布，如今成為深受遊客喜愛的拍照背景。
吸睛的還有聖伊爾德豐索教堂（Iglesia de San Ildefonso），興建於1709年的它採用原始巴洛克風格，花崗岩打造的立面規整、樸實，然而在豪爾赫・科拉索・戈斯的阿茲勒赫磁磚畫畫龍點睛下，11,000塊磁磚描述聖伊爾德豐索生平的場景，以及出自於《福音書》的象徵性意象，在陽光下炫耀著葡萄牙最知名的經典工藝之一。
曇花般艷驚登場的璀璨花磚
台灣花磚源自於西班牙的馬約卡磁磚（Majolica Tile），這項燒瓷畫技術17世紀後傳到了英國，在當地被稱為維多利亞磁磚（Victorian Tile），又在明治維新時期（1868～1912年）被日本人仿效，並自創花色大量外銷亞洲，台灣就是在日治時代接觸了這件「舶來品」，開始流行起在自家屋宅裝飾花磚。
這些彩磚價格昂貴，通常被貼在富貴人家房子外部最高、最顯眼的地方，好讓人即使在很遠的地方也能一眼望見。後來結合台灣原有的彩繪，加入民間傳統紋樣或傳吉祥寓意：象徵長壽的桃子、福氣的蝙蝠、平安的蘋果、豐收的鳳梨等， 發展出特有的手繪彩磁。花磚在台灣不只彰顯財富、展現品味、美化建築，更被賦予平安與祝福的祈求。
然而隨著都市更新，台灣的花磚古厝正快速消失中。如今保存得最好的地方是金門，早期因為軍事安全因素禁建、後來成立國家公園，因而維持了相對完整的傳統建築聚落，讓許多鑲嵌花磚的老屋被保留了下來，其中特別是以黃姓為主的水頭聚落，花磚建築密度最高。
金門位於商船頻繁往來的東亞中西點，昔日為求溫飽或更好的生活，許多人前往南洋打拚，掙錢後便回鄉蓋起起樓厝光宗耀祖，或興建學校等回饋鄉里。坐落金城縣西南隅的水頭聚落就位於碼頭邊，水頭碼頭早期是金門與廈門之間的交通要點，當地商人經常與南洋往來貿易，讓當地建築混合了台洋風情。
水頭過去是相當富有的聚落，保存有金門最多且最精美的閩式建築與洋樓，走訪其中，可以在建築的屋脊、脊墜、外牆、大廳、門廊⋯⋯發現花磚的蹤跡，除了吉慶紋樣之外，由時還能看見印度象、南洋人像等罕見圖案。當地最美的花磚古厝中，被暱稱為「金門花磚博物館」的黃天露宅，是一棟結合傳統閩式二落大厝與西式疊樓而成的建築，落成於1930年，正面壁堵上色澤豔麗的彩磚精緻繁複，為樸質的建築增添迷人風韻。
黃輝煌洋樓則是當地黃氏家族洋樓中最壯觀的一座，洋樓正面有著天使、獅子、孔雀、花鳥等雕塑，伴隨著裝飾於大門、門廊等處的大量花磚，富麗堂皇。隸屬於該洋樓的得月樓，1931年落成時是當時水頭最高的建築，肩負起避免強盜登陸劫掠水頭的銃樓角色，這座防禦工事也是當地最重要的建築之一。
